MAKARON BOLOGNESE Z KARCZOCHAMI

Proste, rewelacyjne w smaku danie na każdą porę roku. 

DSC_5613

Na 4-5 porcji:

  • 500 g makaronu świderki
  • 2 puszki pomidorów
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 młoda cebula
  • garść świeżej bazylii
  • pęczek posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka ziół prowansalskich
  • łyżeczka cukru
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • pół łyżeczki czosnku granulowanego
  • ostra papryka – według gustu
  • pieprz, sól
  • szklanka granulatu sojowego
  • oliwa z oliwek
  • kilka ćwiartek karczochów w zalewie

DSC_5627

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojoną cebulę, a po chwili przeciśnięty czosnek, smażymy, aż się zarumienią.

Do cebuli dodajemy pomidory z puszki i przyprawy. Dusimy na małym ogniu, aż nadmiar wody odparuje, a sos zgęstnieje. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy.

Sos blendujemy niedokładnie, dodajemy posiekaną bazylię i natkę. Na koniec wrzucamy granulat sojowy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku.

Ćwiartki karczocha układamy na talerzu zaraz przed podaniem lub dodajemy wcześniej do sosu.

WEGAŃSKA ZUPA GULASZOWA

Treściwa, sycąca i wyraziście doprawiona – to moja ulubiona wersja zupy gulaszowej! Może bazować na samych warzywach, a jeśli brakuje Wam w niej czegoś konkretnego, idealnie sprawdzi się kostka sojowa, zastępująca mięso. Zupa smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy przegryzą się w niej wszystkie smaki. Poziom doprawienia należy do Was, jednak zdecydowanie polecam przyrządzić ją na „ostro”.

DSC_5729

  • ok. 2 litry warzywnego bulionu*
  • 2 średnie cebule
  • 5 średnich pieczarek
  • 50 g kostki sojowej (opcjonalnie)
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 4 średnie młode ziemniaki
  • 3 łyżki koncentratu
  • łyżka majeranku
  • łyżka sosu sojowego
  • pół łyżeczki imbiru
  • łyżeczka wędzonej papryki
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • pasta lub chili w proszku
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • 3 łyżki oleju do smażenia

*bulion zawsze przygotowuję na bazie włoszczyzny z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego.

DSC_5748

Do gotującego się, osolonego delikatnie bulionu dodaję pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Gotuję na małym ogniu.

W głębokiej patelni rozgrzewam olej, wrzucam pokrojoną w krążki cebulę i smażę. Po kilku minutach dodaję przeciśnięty czosnek i pokrojone w paski papryki.

Kiedy warzywa zmiękną dodaję pokrojone pieczarki, wszystko delikatnie solę. Całą zawartość patelni przekładam do garnka z zupą i gotuję do momentu, aż ziemniaki oraz reszta składników zmięknie.

Do zupy dodaję wszystkie przyprawy, przecier i doprawiam do smaku. Pod koniec gotowania dodaję opcjonalnie kostkę sojową. Zdejmuję garnek z ognia i daję zupie min. godzinę, aby dobrze przegryzły się wszystkie smaki.

DSC_5736

 

 

FIT CIASTO KOKOSOWE Z MALINAMI

To ciasto to idealna alternatywa dla kuszących słodkości. Przygotujesz je w ekspresowym tempie z kilku prostych i zdrowych składników. 

Na postawie przepisu Kingi Paruzel

DSC_5595

na formę 20×20 lub 10×30:

  • 6 jaj
  • pół szklanki mąki kokosowej
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (jeśli wolisz, bezglutenowego)
  • maliny
  • cukier puder – do dekoracji, jeśli masz „cheat day” :)

DSC_5588

Jajka rozbij i umieść w misce. Miksuj na wysokich obrotach przez 10 minut.

W tym czasie dodawaj stopniowo do jaj olej kokosowy, miód, przesianą mąkę i proszek.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na wierzch poukładaj maliny.

Piecz w 160 st. z termoobiegiem przez ok. 20 minut.

DSC_5596

 

 

 

TOFU KULKI W SOSIE POMIDOROWO – CUKINIOWYM

DSC_5385

Tofu kulki:

  • 200 g tofu naturalnego
  • 3 łyżki namoczonych płatków owsianych
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • 2 łyżki musztardy
  • łyżeczka wędzonej papryki
  • łyżeczka czosnku granulowanego
  • łyżeczka suszonego oregano
  • sól i pieprz
  • olej kokosowy lub inny do smażenia

Sos:

  • puszka krojonych pomidorów
  • 1 cukinia
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 młoda cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • garść świeżej bazylii
  • sól, pieprz
  • łyżeczka cukru

DSC_5381

Tofu blendujemy z płatkami oraz resztą składników na gładką masę. Odstawiamy do lodówki na 10 minut.

Z masy formujemy kulki i smażymy równomiernie z każdej strony. Zdejmujemy i osączamy na ręczniku papierowym.

Na tej samej patelni podsmażamy posiekaną cebulę, po chwili dorzucamy drobno pokrojony czosnek. Kiedy się zarumienią dodajemy startą na dużych oczkach cukinię, posiekaną bazylię.

Cukinię smażymy chwilę, dodajemy puszkę pomidorów, przecier i przyprawy. Kulki tofu dodajemy do sosu i delikatnie mieszamy. Najlepiej, jeśli potrawa przegryzie się w sosie przez kilka godzin.

DSC_5413

 

ZIELONE TAGLIATELLE Z PŁATKAMI DROŻDŻOWYMI

Płatki drożdżowe nieaktywne to świetny dodatek do dań kuchni wegańskiej. Roślinożercy kochają je za serowy posmak oraz kremowość, jaką nadają potrawie. Płatki są dobrym źródłem witamin z grupy B, składników mineralnych i białka. Sprawdzą się w zapiekankach, sosach, jako zabielacz zup lub będą dobrą alternatywą lubianego parmezanu. Wypróbujcie je koniecznie w swojej kuchni! :)

DSC_4931

Na 2-3 porcje:

  • 4 gniazda makaronu tagliatelle
  • 1 mała cukinia
  • szklanka mrożonego groszku
  • spora garść świeżego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • 3 łyżki mleczka kokosowego lub śmietanki sojowej
  • 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
  • mielona gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

DSC_4923

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy drobno posiekaną cebulę i dusimy na małym ogniu. Po kilku minutach dodajemy przeciśnięty czosnek. Delikatnie solimy.

Cukinię obieramy obieraczką do warzyw (zwykłą, lub jeśli macie – julienne). Paski cukinii oraz mrożony groszek dodajemy do cebuli i czosnku i podsmażamy chwilę, aż groszek zmięknie.

Do warzyw wrzucamy podarte liście szpinaku. Doprawiamy solą, pieprzem, sporą ilością gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej).

Do warzyw dodajemy mleczko lub śmietankę i dokładnie mieszamy.

Makaron przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Po osączeniu mieszamy z zielonym sosem.

Danie posypujemy sporą garścią płatków drożdżowych.

DSC_4937

SAŁATKA NA CIEPŁO Z BATATÓW, CUKINII I ZIELONYCH SZPARAGÓW

Sałatka na ciepło może być przygotowana na dwa sposoby: na grillu, a poza sezonem w piekarniku. Jest doskonała jedzona samodzielnie lub jako towarzysz bardziej treściwego dania.

DSC_4908

Na 2 osoby:

  • 1 mała cukinia
  • 2 podłużne bataty
  • pół pęczka szparagów
  • ulubione suszone zioła
  • po pół łyżeczki ostrej i słodkiej papryki
  • sól
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny

DSC_4902

Szparagi myjemy, odcinamy końcówki i wrzucamy do gotującej się wody na 2 minuty. Odcedzamy.

Cukinię i bataty dokładnie myjemy i kroimy na cienkie plasterki.  Szparagi kroimy na 3 części.

Wszystkie warzywa łączymy z 2 łyżkami oliwy, dodajemy przyprawy i sól.

Wykładamy na tackę aluminiową równomiernie i pieczemy przez 10 min w 200 stopniach z termoobiegiem. Tak samo postępujemy, przygotowując warzywa z grilla. Przed podaniem można skropić warzywa sokiem z cytryny.

DSC_4920

KREM KAKAOWY Z BATATA

Znowu batat! Ale jak tu go nie kochać, skoro ma tak wiele zastosowań w kuchni, i to nie tylko tej wegetariańskiej. Tym razem proponuję Wam coś na słodko. Krem super się sprawdza do smarowania naleśników, kanapek lub jako przekąska na chrupiących waflach ryżowych. 

DSC_4206

  • 1 batat
  • 2 łyżki śmietanki kokosowej*
  • 2 łyżki kakao
  • łyżka posypki orzechowej
  • szczypta soli
  • garść mieszanych orzechów (u mnie laskowe i włoskie) do zmielenia
  • opcjonalnie: miód lub inny słód
  • kilka kropel cytryny na przełamanie smaku

DSC_4217

*puszkę mleka kokosowego wstaw do lodówki na minimum dobę. Po otwarciu wykorzystaj do kremu tylko oddzieloną, górną warstwę tzw. śmietanki.

Batata owiń folią aluminiową i upiecz w 200 stopniach przez ok. 10-15 minut. Ostudź i obierz ze skóry.

W młynku zmiel orzechy.

Batata przenieś do miski, dodaj kakao, śmietankę, sól i zmielone orzechy, posypkę orzechową sok z cytryny. Wszystko zmiksuj na gładką masę.

Opcjonalnie dodaj miód lub inny słód. Wstaw do lodówki na min. godzinę.

DSC_4213